На этом кулинарном блоге Вы можете найти для себя новые, интересные, а самое главное вкусные, рецепты приготовления различных блюд, салатов, закусок, вторых и первых блюд, мяса, десертов, изделий из теста, супов, напитков и ещё много других полезных рецептов и статей. Также в блоге Вы можете прочитать про различные кухни мира их национальные рецепты.
Башкирская национальная кухня
Холодные блюда и закуски
Если раньше башкиры употребляли в качестве холодных закусок домашнюю колбасу (кызылык), отварное мясо конины, баранины, говядины, птицы домашней и дичь, то сейчас на столе можно встретить богатый ассортимент закусок из различных овощей. С появлением овощей в Башкирии местное население под влиянием русской кухни научилось готовить разнообразные салаты.
Состав горохового супа:
Голова (телячья или баранья) — 1,5 кг,
морковь — 1—2 шт,
лук — 1—2 шт,
горох — 700 г,
зелень — 50 г,
соль, перец по вкусу.
Обработать телячью голову или голову молодого барана, очистить от шерсти, ошпарить и разрубить на 2—3 части. Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь, снять пену, посолить и положить несколько горошин перца, морковь, репчатый лук, лавровый лист. Как только мясо начнет отделяться от костей, вынуть из бульона, мясо отделить и нарезать кусочками. В процеженный бульон положить приготовленный горошек. Для этого его надо заранее перебрать, промыть и замочить в теплой воде на ночь. По готовности положить в гороховый бульон нарезанное вареное мясо от голов, морковь, мелко нарезанный лук и вскипятить суп. Перед подачей заправить гороховый суп зеленью. По желанию можно подать к супу катык или тертый корот.
Если в суп положить картофель, то соответственно уменьшить норму гороха.
Ингредиенты для приготовления пельменей:
Мясо — 1 кг,
лук — 2 шт.,
картофель — 1 шт.,
масло сливочное — 2 столовые ложки,
соль, перец по вкусу.
Для теста пельменей:
мука — 500 г,
яйцо — 3 шт.,
вода — 1/2 стакана,
соль — одна чайная ложка.
Приготовить пресное тесто как на лапшу, раскатать толщиной 2,5 мм и разрезать па квадраты 10X10 мм или специальной круглой выемкой. На лепешку положить фарш и соединить углы, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Эти отверстия защипать — получится опять четыре угла, которые и соединить друг с другом.
Готовые пельмени уложить на решетку паровой кастрюли. Если ее нет, то подобрать к решету или ситу кастрюлю, повернуть сеткой вверх и налить воды, чтобы она не касалась сетки.
Варить пельмени на пару 35—40 минут. Подать к столу с бульоном, но можно и со сметаной, катыком или сюзьмой.
Приготовление фарша: жирное мясо (говяжье, баранье) нарубить в корыто тяпкой вместе с луком, картофелем. Посолить, посыпать перцем, добавить сливочное масло и хорошенько перемешать.
Ингредиенты для приготовления жареной баранины:
Мякоть баранины— 1—1,2 кг,
жир для поджарки — 2—3 столовые ложки,
мука — 2 столовые ложки,
лук — 3—4 шт.,
масло топленое — 2—3 столовые ложки,
соль, перец по вкусу.
Мякоть баранины (мясо с задней ноги) нарезать кусочками по 50—60 г и отбить их деревянным молотком. Чтобы мясо не прилипало к молотку, смочите его слегка водой. Отбитое мясо посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и жарить в раскаленном жире с двух сторон.
По готовности сложить мясо в глубокую сковородку и поставить в горячее место. Отдельно обжарить нарезанный полукольцом лук.
На тарелку положить гарнир, 2—3 кусочка мяса, обжаренный лук, все полить соком и подать к столу.
Ингредиенты для приготовления рецепта:
Мясо соленое (конина) — 1 кг,
морковь— 1—2 шт.,
лук — 1—2 шт.,
лавровый лист — 1—2 шт.,
несколько горошин черного перца.
Прежде чем варить соленое мясо, его нужно вымочить 1 кг мяса залить 2 л холодной воды. В течение 12 часов через каждые 2—3 часа воду менять.
Для варки мясо залить большим количеством холодной воды (на 1 кг — 4—5 л.) и при кипении положить морковь, лук, черный перец горошком, лавровый лист.
Готовое мясо конины разрезать ломтиками, полить маслом и подать с отварными или тушеными овощами.
Ингредиенты для приготовления супа:
Нутряное сало - 250 г,
лук — 2 шт.,
картофель — 2-3 шт.,
морковь —1—2 шт.,
соль,
катык — 200 г,
гороховая (или любая другая) мука — 200 г,
яйцо — 2 шт.
В кипящую подсоленную воду положить картофель, морковь кубиками и кипятить под закрытой крышкой.
Сковородку с любым нутряным салом поставить на слабый огонь, чтобы вытопить жир. Шкварки положить в суп, а на натре поджарить до румяного цвета лук.
Чтобы приготовить сумар, в охлажденную кипяченую воду всыпать соль, разбить яйца и тщательно взбить, затем постепенно всыпать гороховую муку при постоянном помешивании, чтобы не было комочков, до получения однородной густой массы. Кончиком чайной ложки захватить тесто и быстро опустить в кипящий суп. Так положить весь сумар, и дать супу закипеть, после этого заправить его поджаренным луком. Суп посыпать зеленью и подать к нему катык или корот.
Ингредиенты для домашней лапши:
мука — 150 г,
яйцо — 1 шт.,
картофель — 4—5 шт.,
сало — 200—250 г,
лук — 2—3 шт.,
лавровый лист — 1—2 шт.,
катык — 200—250 г,
зелень — 20—30 г,
соль.
В кипящую подсоленную воду положить нашинкованный брусками картофель. И когда он будет доведен до полуготовности, засыпать лапшу, приготовленную заранее, по нарезанный крупнее, чем обычно. 5—6 яиц разбить в чашку, посолить и взбить деревянной ложкой. Взбитые яйца влить в кипящий суп. Заправить суп с лапшой зажаренным на сале луком и подать к столу с катыком или сметаной.
Ингредиенты для рисового супа:
Вяленый гусь — 1/4 часть,
рис — 150 г,
картофель — 4—5 шт.,
морковь — 2—3 шт.,
лавровый лист — 1—2 шт.,
соль, перец но вкусу.
Положить в кастрюлю хорошо промытый кусок вяленого гуся, луковицу, нарезанную не по форме морковь, залить холодной водой и поставить на огонь. При образовании пены снять ее шумовкой. Варить при слабом кипении примерно 1 час. Бульон супа процедить и опустить в него очищенную от лука, моркови и остатков пены гусятину и хорошо промытый рис. Через 10—15 минут кипения рисового супа положить нарезанный кубиками картофель, лук, свежую морковь и варить до готовности. Если в супе мало соли, добавить. Бросить перец и лавровый лист и дать супу еще раз закипеть.
Перед подачей суп посыпать зеленью.
Ингредиенты колбасы:
Конина - 1 кг,
рис — 150 г,
лук – 3-4 шт.,
вода полстакана,
соль, перец.
Приготовление колбасы:
Жирную мякоть конины нарубить тяпкой. Добавить в фарш мелко нашинкованный репчатый лук, перебранную и промытую крупу - рис (перловую, овсяную и т. д.), соль, перец. Массу перемешать, подлить теплой воды и снова перемешать. Готовым фаршем наполнить кишку, но не туго, так как при варке может прорвать кишку. Рис обычно добавляют сырой или чуть проваренный.
Также можно приготовить колбасу не только из конины, но и из говядины.
Состав салата:
лук зеленый - 250 г ,
листья салата - 100 г ,
свежие огурцы - 150 г ,
укроп - 20- 30 г ,
лук репчатый - 1 шт.,
сюзьма - 200- 250 г , (можно использовать обычный творог)
соль, перец.
Способ приговтовления салата:
Молодой зеленый лук, листья салата, укроп, свежие огурцы мелко нарезать и перемешать. Растереть сюзьму и развести ее кипяченой водой до густоты сметаны. Зелень заправить полученной сюзьмой, по вкусу солью, перцем, уложить в салатник.
Салат посыпать зеленым луком и укропом, оформить розеткой из репчатого лука.
