На этом кулинарном блоге Вы можете найти для себя новые, интересные, а самое главное вкусные, рецепты приготовления различных блюд, салатов, закусок, вторых и первых блюд, мяса, десертов, изделий из теста, супов, напитков и ещё много других полезных рецептов и статей. Также в блоге Вы можете прочитать про различные кухни мира их национальные рецепты.
Ингредиенты для салата:
Огурцы – 2-3 шт.,
репчатый лук - 2 шт.,
растительное масло – 1-2 столовые ложки.
Способ готовки салата из огурцов:
Соленые или маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками, так же нарезать репчатый лук. Посыпать перцем, положить соль по вкусу. Полить салат растительным маслом.
Салат можно подать отдельно, а также к рыбным и мясным блюдам.
Узбекская кухня, её оборудование. Столовая посуда
В климатических условиях Узбекистана следует иметь летнюю и зимнюю кухни.
Летнюю кухню строят во дворе. Кухня с двумя или тремя стенами в виде айвана очень удобна для проветривания. Потолок и стены делаются из несгораемого материала (жесть, шифер, черепица и др.), пол 0 из кирпича или керамических плиток. Кухню можно оградить проволочной сеткой. В летней кухне устанавливают тындыр (специальная печь для выпекания изделий из теста). Его Можно поставить на зеле вертикально, вверх горловиной, или у стены горизонтально так, чтобы горловина находилась на расстоянии 1,7 м от земли. Под тандыром устанавливают из кирпичей нишу для дров или место для ведер под мусор.
Состав заливного из курицы:
1 курица ( 2 кг ),
1 телячья ножка (как для холодца),
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
2 маленьких лимона,
100 г маслин,
полпучка свежего кориандра,
столько же – зелени петрушки,
веточка сельдерея,
3 столовые ложки оливкового масла,
корица, шафран, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление заливного:
Измельченный лук и чеснок припустить в глубокой кастрюле в оливковом масле. Положить порезанные на куски курицу и телячью ножку, сельдерей, петрушку и половину порции кориандра, соль, молотый перец, пряности и, залив 1 л воды, довести до кипения. После чего, закрыв крышкой, варить на медленном огне около часа. Достать курицу и, ещё убавив огонь, варить ножку с пряностями часа полтора. Курицу остудить, отделить мякоть от костей и снять кожу, мясо нарезать небольшими кубиками. Точно такими же кубиками порезать очищенные от кожицы и семян лимоны. Удалить из маслин косточки.
Остуженный куриный бульон процедить через ситечко и марлю. Чтобы заливное получилось на таким жирным, нужно поставить бульон в холодильник часа на два, а затем застывший жир снять. Отлить 0,5 л жидкости. Досолить и доперчить, если нужно. Выкладывать на дно круглой формы слоями курицу, маслины, кубики лимона и листики кориандра. Залить холодным бульоном и поставить в холодильник. Застывшее заливное выложить на блюдо и украсить листьями салата.
Состав блюда:
500 г вырезки телятины,
500 г корейки,
200 г свежих шампиньонов,
2 луковицы,
2 столовые ложки отварного риса (длиннозерного),
150 г очищенных кедровых орешков,
100 г сметаны,
50 г майонеза,
2-3 зубка чеснока,
50 г томатной пасты,
100 г растительного рафинированного масла,
1 вилок белокочанной капусты,
1 средней величины гранат,
зелень.
Ошпарить кочан капусты и разделить на листья. Приготовить начинку: отварить шампиньоны в подсоленной воде с лавровым листом. Вынуть грибы, а бульон отставить в сторону, так как он ещё понадобиться.
Порезать грибы кубиками и обжарить в растительном масле вместе с мелко порезанным луком. Грибы и лук смешать с рисом и кедровыми орешками. Добавить соль и специи по вкусу. Вырезку телятины нарезать на пласты средней толщины и отбить. Посолить, смазать смесью чеснока и майонеза, положить начинку и свернуть рулетиком. Корейку нарезать на тонкие полоски и завернуть в неё рулетик. В капустный лист завернуть рулетики, как голубцы. Сложить «фазанчики» в сотейник (разновидность кастрюли, достаточно массивная, глубокая, изготавливается из стали или алюминия, используется для варки, припускания, тушения и пассерования) и залить соусом: в грибной бульон добавить сметану, томатную пасту, соль, сахар, пряности – по вкусу. Тушить мясо 1,5 часа на медленном огне. Блюдо выстлать оставшимися листьями капусты, сверху мелко нарубленной зеленью (любой) и горой выложить «фазанчики». Сверху полить соусом, в котором они тушились, и густо засыпать рубленой зеленью и зернами граната.
Это не только вкусное, но и очень эффектное мясное блюдо. Приятного аппетита.
Содержание кулинарного блюда:
Баранина 150,
картофель 150,
лук репчатый 80,
зелень петрушки 3,
лавровый лист,
перец черный молотый,
тмин,
соль.
Баранину нарезают кусочками, затем посыпают солью, перцем, тмином, мелко неразанным репчатым луком, кладут в кастрюлю, заливают водой, чтобы она полностью покрыла мясо, и варят на слабом огне под крышкой до полуготовности.
Закладывают нарезанный брусочками картофель, затем остаток лука и доводят до готовности. Мешать нельзя: можно только слегка встряхнуть кастрюлю. Картофель должен полностью развариться и образовать густой соус. Перед подачей всыпают нарубленую зелень. Подают баранину с картофелем на стол в той же кастрюле, в котрой готовилось блюдо.
Кулинарное искусство и технология приготовления блюд
Кулинария – это совокупность способов приготовления из продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни, здоровья и трудоспособности человека.
Соблюдение определенных правил при приготовлении пищи называется технологией. Для приготовления вкусной и здоровой пищи необходимо приобрести определенные навыки по кулинарному искусству и по технологиям приготовления пищи. Известно, что крахмал является самым необходимым пищевым компонентом. Однако он в сыром виде (например, мука, рис, картофель, горох, фасоль) не усваивается организмом человека. Любой продукт, содержащий крахмал, усваивается только после клейстеризации, и это достигается при помощи тепловой обработки – варки. Тепловая обработка продуктов повышает усвояемость пищи и обеззараживает её. Крахмал после клейстеризации в организме человека под действием ферментов (амилаз) быстро и полностью превращается в сахар.
