Для коржа:
3 яйца,
1 ст. сахара (смешать и взбить),
1 ч. л. разрыхлителя для теста,
0,5 ст. муки и немного ванилина.

Все соединить и хорошо взбить миксером. Точно также приготовить тесто для еще двух коржей, только ванилин заменить в одном случае на 0,5 ст. мака, а в другом - на 2 ст.л. порошка какао. Тесто вылить на смазанную маргарином сковороду и выпечь до готовности в духовке (не открывать - иначе корж осядет).

Крем: 0,5 л домашней сметаны смешать с 1,5 л покупной сметаны из магазина, добавить 1 ст. сахара, раствор желатина и взбить.
Желатиновый раствор готовить так: 1 ч.л. желатина залить 0,5 ст. холодной кипяченой воды и дать постоять 30-40 минут. Затем поставить на водяную баню и держать, пока желатин не растает. Немного остудить.

1 ст. готового крема отложить. 3 пачки желе- порошка разного цвета (киви, лимон, клубника) отдельно всыпать в стаканы, залить горячей водой и перемешать. Поставить в холодильник. Как только желе застынет, аккуратно извлечь его из стаканов с помощью ножа, Желе разрезать на кубики размером с кусковой сахар. Коржи нарезать на кубики в два раза больше размером. Все положить в большую чашу и перемешать: и кубики коржей, и желе, туда же добавить сметанно - желатинный крем.

Небольшое глубокое блюдо выстлать полиэтиленовым пакетом, вылить туда смесь, края мешка завернуть, верх придавить рукой и поставить в холодное место на 5-6 часов или на ночь для пропитки. Потом все извлечь, перевернув на блюдо, смазать торт отложенным заранее кремом, украсить кусочками апельсина, киви, клубники, сверху натереть шоколад.

Вам нужен импульс, чтобы начать готовить? Кухня Джейми - незаменимый гид для людей, которые любят хорошо поесть и получают при этом удовольствие от готовки. Его книга полна простых и понятных советов, которые способны вдохновить любого. Кроме того, в ней более 100 новых рецептов.
Подход Джейми честен и прост. Его книга не переполнена фактами, цифрами и описанием сложных технологических процессов. Это не сложная книга о том, “как готовить профессионально”. Джейми знакомит вас со способами приготовления блюд - от варения и тушения до гриля и запекания в горшочках.
Он придает уверенности в себе, учит вас быть независимым. И, что немаловажно, делает вас главным на кухне. Выбирайте рецепты по своему вкусу, учитесь покупать правильные продукты в магазинах.
Джейми Оливер всегда поможет советом, как лучше воплотить в жизнь самые лучшие из ваших кулинарных идей.

Несколько иллюстраций из книги:

Отзыв о книге:

Чем подкупает Джейми? Он подчёркнуто прост! И хоть его имя - это “раскрученная торговая марка”, но он не “пижон”! Он не строит из себя “академика от кулинарии”, ходит в потёртых джинсах и легкомысленных маечках, он не побоялся привлечь английскую “шпану” для создания своего благотворительного ресторана, он даёт импульс Свободы! Книги Джейми и его передачи на TV, да, это сплошное “хулиганство”, но КАК НЕПРИНУЖДЁННО он это делает!… Эта книга - не исключение. Я считаю, что именно эта книга - его самая лучшая публикация. Я следил внимательно за всем, что он делает… В этой книге (с очень хорошей полиграфией) полно простых и внятных рецептов, которые, однако, СОВЕРШЕННЫ! Джейми раздаёт советы “налево и направо”, нисколько не скупясь, он не боится делиться своими секретами, он даёт вдохновение и заряд. В книге присутствует тонкий английский юмор, там много оптимизма, которого так не хватает начинающим поварам… Это, конечно, не “высокая французская кухня” с её “изысками” и умопомрачительными рецептами, но “Кухня Джейми” - это то, что может смело ставить в свою библиотеку начинающий повар с амбициями. Начни свою кулинарную библиотеку с книги “Кухня Джейми”, и ты не прогадаешь! Джейми очень умело эксплуатирует стереотип, что английская кухня проста и примитивна. Он показывает, что даже простые рецепты бывают ГЕНИАЛЬНЫМИ! За это ему огромный “плюс” - такие, как Джейми, и его книги - это удар по “Бастилии” французского пижонства в кулинарии… Чем больше “робких мальчиков”, которые боятся освоить эту “девчачью профессию”, прочитает эту книгу, тем больше будет у нас смелых и талантливых поваров… Джейми знает, что делает… Он “шпану построил”, а она дала ему уйму красивых и простых рецептов. Читайте! И верьте, что “готовить может каждый” (с) “Рататуй”, мультфильм…

Подробнее о книге здесь.

Книга не только для ценителей хорошей кухни, но и для любителей приятного чтения.

Наряду с многочисленными рецептами вкусных и оригинальных блюд ее страницы содержат интересную информацию о национальных кулинарных традициях и продуктах, полезные советы по их приготовлению, варианты меню для разных случаев. Издание украшают забавные иллюстрации и афоризмы.

Подробнее о книге здесь.

Ингредиенты для приготовления кулича:
5 ст. муки,
упаковка сухих дрожжей (22 г),
2ст . сливок или молока,
250 г сливочного масла,
1 ст. сахара,
8 желтков,
по 0,5 ст. изюма, цукатов и ядер любых орехов,
1 ч. л. соли,
ванилин - по вкусу,
50 г водки,
цедра 0,5 лимона,
0,5 ч. л. шафрана (можно без шафрана).

Дрожжи развести в половине сливок(молока), добавить немного сахара муки от нормы, замесить опару( по густоте как тесто на оладьи). Дать постоять 30 минут.В это время взбить желтки с остальным сахаром, влить вторую половину сливок, добавить соль, муку, размягченное масло, изюм, орехи, цукаты, ванилин, цедру с водкой, шафран, соединить с опарой. Хорошо вымесить тесто руками, смазанными растительным маслом. Месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Поставить подойти в теплое место.

Формы смазать смальцем и посыпать сухарями. Когда тесто для нашего кулича увеличится в объёме в 2 раза, заполнить им формы на 1/3, поставить на расстойку. Выпекать до готовности.

Готовые куличи должны остывать в форме. Затем куличи можно смазать глазурью и украсить.

В теплом молоке распустить дрожжи, всыпать 4ст. муки и замесить опару. Добавить соль, сахар, растертый добела с желтками, растопленное масло или маргарин, взбитые в пену белки. Перемешать, присыпать сверху мукой, накрыть емкость полотенцем и поставить на ночь в защищенное от сквозняков место.

Утром добавить в опару остальную муку, ванилин или кардамон, перемешать, поместить в тепло подходить. Когда тесто для кулича увеличится в объёме в 2 раза, добавить, промытый, обсушенный и обсыпанный мукой изюм, цукаты, миндаль, перемешать, разложить в подготовленные формы. Поставить в теплое место, чтобы куличи подошли. Затем смазать взбитым желтком и поставить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.

После охлаждения куличи можно покрыть глазурью из взбитых белков с сахарной пудрой, украсить шоколадными фигурками и посыпать кокосовой стружкой.

Мясо нарезать кусочками в виде прямоугольников толщиной около 0,7 см. Посолить, поперчить, смешать с луком, нарезанным кольцами. Добавить шляпки шапиньонов, болгарский перец, нарезанный квадратиками. Тщательно перемешать и дать настояться около 1 ч. На каждый кусочек мяса кладем шляпку шапиньонов в середину которой закладываем лук. Мясо складываем вдвое так, чтобы шампиньон оказался внутри кусочка. Нанизываем мясо на шампуры, отделяя каждый кусочек болгарским перцем. Кладем над углями и ждем пока шашлык приготовиться.  А пока можно заняться соусом.

Для приготовления соуса необходимо. Взять бутылку простого острого кетчупа, вылить ее в стеклянную банку и добавить мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, укроп, красный острый перец и соль по вкусу. Даем настояться. Лучше приготовить вечером, за день до праздника с аппетитным шашлыком.

Татарская национальная кухня

На девятом месяце мусульманского лунного календаря, Рамадана, все мусульмане старше 12 лет держали 29-30- дневной пост - ураза - полное воздержание от еды и питья в дневное время. Шариат призывал умеренное употребление еды и в повседневной жизни. Одним из главных запретов является вино и другие алкогольные напитки. Коран говорит, что у вина, подобного азартной игре, есть хорошие и плохие стороны, но последние доминируют. Каждое употребление пищи, согласно Исламской этике, должно начинаться с мытья рук. Молитва была обязательной до и после еды. Мужчины и женщины едят отдельно. Известный татарин Каюм Насыйри описал ряд правил поведения за столом: “Сядьте за стол как только еда подана, не заставляйте ждать людей. Ешьте правой рукой, если есть почтенные люди за столом, не касайтесь пищи перед ними - это невежливо. Умеренная еда имеет большую пользу - это способствует здоровому телу, точному уму, сильной памяти”. Татарам, которые считали баранину как любимое мясо, понравилась домашняя птица. Популярные мясные блюда были плов и пельмени, при которых традиционно рассматривали молодого зятя и его приятелей. Главным образом использовались молочные продукты сливки, масло, айран, катык. Катык использовался для приготовления татарского творога сюзьма. Другие виды творога – эремчек и корт.

Самое типичное из всего разнообразия блюд было:
во-первых, супы и бульоны (шулпа, токмач) мясо, молочное и постное;
во-вторых, тесто, запеченное с мясом, картофелем или заполнением овсянки - белеш, перемеч, беккен, эчпочмак, самса и другие. Чай играл существенную роль на церемонии стола. Чай с пирогами иногда заменял завтрак или ужин. Историк Н. Воробьев пишет: «Наиболее широко используемый напиток распространенный среди татар был чай, который они пили часто и очень много, намного больше чем соседние народы» .

Чай подавали со сладким печеньем катлама, кош-теле, чак-чак, медом. Шербет - сладкий напиток из фруктов и меда был также признаком свадебной церемонии, невеста подавала шербет посетителям, которые выпивали и клали подарки на поднос. Татарская кухня, которая совмещала кулинарные традиции болгар, татар, русских, башкир, узбеков, китайцев, восточных и европейских народов богата большим разнообразием блюд каждодневной и праздничной кулинарии. И замечательные национальные рецепты и гостеприимство, известное уже в течение многих веков, были сведены в этих днях.

Видео рецепт приготовления чебуреков. 

Формат видео рецепта: avi
Качество: отличное
Размер: 39 Мб
Скачать: Letitbit.net | Depositfiles.com

Еда и питье - не только наша главная потребность, но хороший повод для того, чтобы собрать самых близких друзей. А если друзья встречаются ещё и за праздничным столом, то блюда должны быть не только отлично приготовленными, но и одним своим видом возбуждать аппетит. Ещё в древние времена признавали связь между аппетитом и шикарно поданным столом. Древние кухни Азии на протяжении многих сотен лет придавали большое значение гарниру как украшению блюд.

Однако за домашним столом удовольствие от вкуса пищи должно быть большим, чем от зрительного ее восприятия. Те, кто однажды испытал себя в искусстве приготовления гарниров и украшений, без труда сделает композицию, украсив одно блюдо или огромный стол. 

Представленные в этой книге гарниры и украшения помогут хозяйкам украсить полными фантазии и вместе с тем классическими композициями как ежедневные обеды, так и праздничный стол. В этой кулинарной книге представлены советы и подробнейшее описание предлагаемых фруктов и овощей облегчат выбор и обработку необходимых продуктов, научат правильно хранить и отбрабатывать их. На страницах этой книги о кулинарииприведены примеры того, как декорировать блюда с мясом, рыбой или сыром, овощами, кремами, глазурью, фруктами, морепродуктами.

Формат книги: DJVU

Размер: 22,62 Мб

Скачать: Letitbit.net | Depositfiles.com

Скриншоты с книги:

Как правило, креветки продаются варено-морожеными. Готовятся они очень быстро — всего несколько минут. Креветки можно варить, жарить, тушить, мариновать. Выбирая креветки, обратите внимание на их внешний вид. Панцирь должен блестеть, на нем не должно быть черных крапинок (это свидетельствует о том, что креветки старые).

Не менее популярны и кальмары. Это также кладезь белка. Кроме того, в них много незаменимых аминокислот и экстрактивных веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков. Белка, витаминов В6 и РР в кальмарах больше, чем в мясе и рыбе. Есть также витамины В1, В2 и С. Кроме того, в них полно фосфора, железа, меди и йода — больше, чем в молоке, телятине и рыбе. Во многих странах кальмары считаются деликатесом. Их варят, жарят, запекают, маринуют, сушат.

Изысканнейшим деликатесом слывут также омары (лобстеры) и лангусты. И те и другие относятся к десятиногим ракообразным. Омары даже похожи на речных раков. Существует великое множество видов лангустов и омаров: первых — около 100, вторых — 36. Их мясо очень нежное, содержит много легко усвояемых белков, витаминов, макро- и микроэлементов. Их можно варить, запекать, жарить. Мясо вкусно и без всяких приправ, но если вы хотите испытать истинное наслаждение от еды, его можно предварительно замариновать в вине или добавить в воду, в которой вы отвариваеге омара или лангуста, немного уксуса или вина, а также лавровый лист, кайенский перец и веточку петрушки.

Очень вкусны и мидии. Съедобная часть этих моллюсков — мускул с мантией и внутренности. Они богаты белком, жиром, углеводами и микроэлементами (селеном, калием, кальцием, натрием, магнием, йодом, бором, кобальтом, марганцем, фосфором, железом), витаминами А, В1, В2, В6, РР, С, есть в них и провитамин D3.

Мидии можно приобрести и очищенными, и в раковинах. Готовя этих моллюсков, не злоупотребляйте специями: они могут забить вкус нежного мяса. Очищенное мясо нужно тщательно мыть перед приготовлением, а затем варить или жарить. Мидии в ракушках варят в воде, бульоне или вине до тех пор, пока не откроются створки. Если какие-то раковины не раскрылись, их нужно выбросить. Мясо мидий хорошо сочетается с различными продуктами.

К деликатесам относится и морской гребешок. Это моллюск с округлой раковиной, верхняя створка которого более плоская, нижняя — более выпуклая. Край раковины — прямой, выдающийся спереди и сзади в виде выступов. Поверхность украшена радиальными или концентрическими ребрами, нередко с шипами или чешуйками. Продаются они. правда, уже без раковин. Самая вкусная часть морского гребешка — мышца. В этом мясе, которое благотворно влияет на нервную систему, содержится много белка, калия, кальция, магния, железа, фосфора, цинка, йода, витаминов группы В.

Гребешки обычно жарят в масле, а затем солят и перчат. Можно их и варить — в соленой воде, не дольше 10 мин. Из этого моллюска можно делать салаты, заливное, котлеты, его мясом начиняют голубцы и пельмени. Некоторые гурманы утверждают, что морской гребешок по вкусу напоминает краба.

Мясо краба обычно продают в виде филе. Его основной компонент — легко усвояемый белок. Есть в нем также мощный антиоксидант таурин, который помогает улучшить зрение, уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега 3, которые поддерживают сердечно-сосудистую систему, кальций, калий, магний, железо, цинк, медь, витамины В1, В2, РР, С. Медь и цинк, кстати, помогают организму бороться с инфекциями. Готовить его несложно — достаточно просто отварить.

Один из признанных и давно известных деликатесных морепродуктов — устрицы. В них много меди, железа, никотиновой кислоты, фосфора и особенно - цинка. Содержат они и большое количество витамина В1, а также жирных кислот омега-3.
У устриц есть прочная репутация продукта, усиливающего сексуальное влечение и потенцию. Атлантические устрицы, обладающие толстой округлой или слегка удлиненной плоской раковиной (5-12 см), обычно едят сырыми. Тихоокеанские (японские), с удлиненной выгнутой хрупкой раковиной (до 30 см) запекают в раковине, кладут в супы и рагу, а также употребляют в сыром виде. Именно они особенно популярны в Европе.

Определить свежесть устрицы несложно. Раковина должна быть закрытой, увесистой (внутри сохраняется морская вода), а сама устрица — мясистой. Открывать раковину нужно с помощью крепкого, не очень широкого ножа, начиная сбоку и аккуратно расшатывая створки. Сырые устрицы едят с лимонным соком. Во-первых, он уничтожает вредные бактерии, а во-вторых, балансирует вкус, ибо устрицы довольно жирные. Вместо лимона можно использовать уксус или винную эссенцию. Устрицы также можно припускать, запекать, жарить. Из-за большого содержания белка есть много устриц не рекомендуется.

Пожалуй, наиболее редкое блюдо на нашем столе — морские улитки. Это идеальный источник магния (другие продукты с высоким его содержанием очень калорийны), к тому же богатый витамином Bifi. Улитки помогают бороться со стрессами, а также повышают сексуальную активность. Существует несколько видов съедобных морских улиток. Морское ухо — крупный моллюск с плоской серо-коричневой раковиной, у которой есть широкий раструб. Длина моллюска доходит до 20 см. Едят его свежим (варят, тушат, жарят), сушеным, соленым и консервированным. Если вы предпочитаете свежие улитки, помните: они непременно должны быть живыми, а варить их нужно не более 30 секунд, иначе мясо станет жестким.

Трубач — тоже крупный моллюск. У него спирально закрученная раковина, также достигающая 20 см в длину. Едят его «ногу» (мускулистый вырост брюшной стенки). Красивое оранжевое мясо служит источником белка и микроэлементов (особенно много йода и фтора). Приготовить трубача несложно. Его нужно слегка отбить, отварить на пару или в подкисленной воде не более 10 мин, а затем подать с лимоном, уксусом, оливковым маслом. Мясо можно также запекать или готовить из него супы. Родственник трубача — перивинкль (береговая улитка, литорина). Это мелкий моллюск с толстой сферической раковиной. Чаще всего их отваривают прямо в раковине.